在产品高度同质化的今天，企业想要做出人无我有、人有我异的产品相当不容易。“如何做出差异”也是企业尤其是产品研发和品牌营销负责人们工作的重点所在，是一项需要长期修炼的基本功。
前面四喜给大家介绍了一种做差异的做法，即从产地入手发掘根本差异。本文四喜给大家介绍另外一种做法：从工艺入手发掘独家差异。
工艺是品牌和产品实实在在的硬核差异。不同的制作工艺，造就出不同的产品形态、口感与价值。而工艺往往只有内行人知道，尤其是独家的工艺往往连同行都未必知道，更别说消费者了。正是由于工艺这种天然的内行性和神秘性，因此它更容易被包装为品牌和产品独家的差异。
如今，很多企业都投入资源持续在工艺上创新，以期掌握一项独家的、精湛的、领先的工艺，为产品和品牌注入竞争力，以此获得超越同行的领先优势。
鲁花——“5S物理压榨”工艺
餐餐要有油，吃油不仅要吃出美味，还要吃出健康！而食用油市场，地沟油和调和的劣质油、掺假油现象屡见不鲜，导致百姓餐桌险象环生，严重影响百姓生活健康。正因为如此，天然健康、原色原香，没有任何添加剂的食用油成为更多国人的选择。
金龙鱼1：1：1食用调和油，强调营养均衡，鲁花如何独辟蹊径，成功抢占市场呢？
鲁花从国人对食用油“健康”的诉求出发，率先提出我们不做化学调和油，我们只用物理压榨，只有物理压榨的油才是原色原香，才是真正安全的，又不失营养的食用油的理念。
物理压榨是一门行业工艺，靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
物理压榨同行们都知道，但没有品牌这么说，于是鲁花就先说了。为了占据和实现绝对的差异化，鲁花公司历经6年科技攻关，成功独创并率先定义5S纯物理压榨工艺，一举成为物理压榨领域的引领者。
鲁花独创的5S纯物理压榨工艺通过了国家科技成果鉴定，具有五大创新优势：
1.生产中一次性压榨避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；
2.独创了花生、葵花制油的"生香、留香"和"无水化脱磷"技术；
3.解决了成品油酸价超标；
4.保存了成品食用油中的天然营养成分；
5.彻底去除了油品中黄曲霉素。
鲁花独创的5S纯物理压榨工艺不仅填补了国内外空白，还给食用油行业下了一个定义，制定了一个标准。从此，鲁花把所有的食用油分成了两大类，5S物理压榨食用油和非5S物理压榨食用油，直接告诉消费者选择5S物理压榨食用油才是安全的油，才是有利于健康的油。
鲁花凭借5S纯物理压榨工艺，成功抢占消费者心智，奠定了自己行业老大的地位，并获得“国家级放心油”荣誉称号，成为“人民大会堂国宴用油”。
乌江榨菜——“三洗三榨”工艺
重庆市涪陵榨菜是国家地理标志产品，涪陵榨菜中最具有代表性的、最知名的就是“乌江”牌榨菜。乌江凭什么在榨菜市场脱颖而出呢？
原来，“乌江”牌榨菜的制作工艺十分讲究，严格遵循"三洗三榨"制作工艺。首先，将采摘回来的嫩黄榨菜进行三次彻底洗涤，去除泥沙等杂质。然后，将洗净的榨菜经过三次榨取，以去除多余的水分，确保榨菜的质地和口感。最后，晾晒榨菜，使其变干并达到适宜的保存状态。
“三洗三榨”工艺对于保障榨菜“鲜脆、爽口”的品质至关重要。通过三次洗涤和三次榨取，乌江榨菜得以去除杂质、保持原汁原味，并且延长了其保存期限。同时，乌江榨菜还具有丰富的营养成分，如纤维素、维生素等，可以改善肠道功能、增强免疫力，有益于人体健康。
皮喜喜绿豆饼——“软皮”工艺
绿豆饼是传统中式糕点，常见的有酥皮和冰皮两种。随着消费的不断升级，传统中式糕点日渐式微，品类创新势在必行。
宁夏皮喜喜，多年来始终专注绿豆饼研发与生产，成功研发出一种新的绿豆饼。这种新的绿豆饼和大家以往见到的酥皮掉渣和冰皮的截然不一样。它采用的是潮汕传统的软皮手工工艺制作而成，用薄薄一张软皮包裹住满满的馅料，外皮比饺子皮还要轻薄、柔软。
工艺不同，产品形态和口感千差万别。软皮工艺制作而成的绿豆糕，吃起来不掉渣、不粘手、口不干、口不噎，打破了人们对传统绿豆糕的固有认知，有效缓解了传统绿豆糕吃起来口干口噎等体验差的问题，是对传统绿豆糕的一次创新和升级。
从皮喜喜绿豆糕制作工艺入手，我们找到潮汕软皮手工工艺的这一重要差异。内在差异如何外化，消费者能够秒懂呢？
首先，四喜采用重新命名的方式，将产品命名为“软皮绿豆饼”，“软皮”就是皮喜喜绿豆饼独家的差异，把它直接拿来进行命名，用产品名最大化地吸引顾客的好奇和了解。
其次，四喜是用 “软皮绿豆饼，好吃口不干”这句广告语，表明软皮绿豆饼好在哪里以及带给顾客的价值，让顾客感到有所得，产品和品牌自然也有所收获。
皮喜喜软皮绿豆糕上市后不久，2023年年初就被盒马鲜生旗下主打“新鲜、短保”的自有品牌“盒马工坊”选中，入驻盒马工坊销售。端午节前上架仅仅两周，就荣登盒马米面制品新品榜Top1，不久又再登盒马米面制品热卖榜Top1，收获千余顾客好评。
御石榴石榴酒——“蜜酿”工艺
西安丹若尔石榴酒业有限责任公司，旗下御石榴品牌主营石榴酒和石榴汁饮品，产品主要销往陕西、上海、北京、广州、山东、江苏等地。2022年初，企业计划升级石榴酒包装。
石榴酒，小众品类，消费频次低，且顾客多数没有形成饮用习惯。因此，四喜通过一句广告语“不喝白酒，就喝御石榴酒”，直接给出购买指令，告诉顾客什么情况下要喝石榴酒了。
石榴酒是临潼特产，品牌众多，喝石榴酒为什么要选择御石榴品牌的呢？御石榴品牌的石榴酒跟其他品牌的石榴酒到底有什么区别呢？
通过访谈，我们了解到大部分老顾客之所以选择御石榴酒是因为它的口味好，口感浑厚。
顾客的这种感受来源于哪里呢？
原来，御石榴酒自创办企业以来，就坚决摒弃行业惯用的直接添加白砂糖勾兑的做法，而是敢为行业先，坚持高投入，只用槐花蜜，坚持发酵酿造工艺制成石榴酒。
只用槐花蜜、经过酿造出来的石榴酒，虽成本高且制作缓慢，但是更有营养，口感更浑厚，余味更持久；而白砂糖直接勾兑的石榴酒，虽快且省成本，但是口味寡淡，没有余味，营养就更不用说。对于经常喝石榴酒的顾客来说，槐花蜜和白砂糖，发酵和没发酵，他们一尝就能辨别出差异。
“只用槐花蜜”和“发酵酿造工艺”，既扬企业之长，又让顾客可感，是御石榴酒品牌内在最大的差异，同时也是顾客选择它的原因所在。
找到差异，表达差异。四喜采用创意产品名的方式，将产品命名为“全汁蜜酿石榴酒”，业内人看得懂，酒鬼们更是明白，一它表明了石榴酒是酿造的，不是果汁加酒精勾兑的甜甜酒，二是“蜜酿”二字是品牌真金白银打造的独家工艺，不仅能提升了产品附加值，也增加了不懂行人的好感。这款包装整体设计出来以后，得到企业的一致认可。
每一行都有自己的产品生产与制作工艺，不管是现代高科技的还是传统古老的，都能给产品带来不一样的差异化。
工艺往往是需要倾注时间的，是能够体现出产品的精良品质和生产者的匠心情怀，因此工艺最大的价值就是能够使产品变成高品质、高客单价的产品，使品牌走向高端。
从工艺入手发掘差异要注意的是：工艺如果是行业通用的、共知的，就要加入自己的元素，把它变成自己独家的差异。就像鲁花把食用油物理压榨工艺升级为5S纯物理压榨工艺，并制定为行业标准，最终引领整个行业的发展。
如果你是产品研发和品牌营销负责人，你可以盘点下你的企业和你所在的行业有哪些工艺方面的原理、技术、专利和制作过程等，思考下这些工艺如何能变成差异化为己所用。
四喜品牌升级研究中心
张正、倪飞、赵永欣
