相传高崖炸鸡始于元朝末年,发源地就在位于昌乐南部高崖一带。把宰杀洗净的嫩公鸡,剁成2厘米左右的块状,加葱丝、姜丝、食盐等调味品略腌,把鸡蛋用筷子打散,每块生鸡块都均匀的沾上面粉,然后到蛋液里面滚一下,放在"盖垫"(当地的一种用高粱秸制作的盛放东西的器物)上稍晾一下。然后用油慢慢炸熟后收晾起来,用于春节期间待客。砂锅(也有用陶盆隔水蒸的)放入清水烧开,将炸好的鸡块及葱丝、姜丝、八角、食盐放入水中,用慢火炖,不要翻动,防止破皮,半小时后再放入松莪、粉皮等配料,锅内水靠的合适了的时侯放香菜梗(或韭菜叶)、味精,淋上香油,出锅装盘,满屋飘香。完成后的鸡块色泽金黄,滑嫩浓香,入口即化。张正
美食类型:地方菜四喜倪飞
美食推荐:昌乐县高崖水库库区仙月湖风景区
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价格:30―40元元/份
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