鱼肉火腿包装如何设计，包装设计的步骤是什么，很多人非常关心，今天雷竞技苹果版官方 设计公司的编辑帮助大家将鱼肉火腿包装的设计方法整理出来，文章分两个部分，第一部分是鱼肉火腿产品的介绍，第二部分是鱼肉火腿产品包装设计八大步骤。
第一部分是鱼肉火腿产品的介绍:
鱼肉火腿是以鱼肉为原料、经选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品。
鱼肉火腿作为火腿类熟肉制品中的一种，由于其营养价值丰富、口感柔软、味道鲜美、携带、食用方便，储存期较长等特点，颇受广大消费者的喜爱。
所需食材
原料：鱼为金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼等较大的鱼。
辅料：0.3——1%的碳酸氢钠溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液、盐类溶液（食盐、磷酸钾、焦磷酸钾、聚磷酸钾等溶液或其混合液）、亚硝酸盐等。
家庭配餐
主料：小白菜、麻色豌豆、鱼肉、火腿、鸡蛋等；
辅料：食盐、鸡精、淀粉、白糊精、香油等。
制作方法
工艺流程
原料鱼→挑选→去内脏→切片（块）→浸渍→脱水→盐渍→充肠衣→蒸煮→熏制→冷却→包装→成品
操作方法
前处理
使用的原料鱼为金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼等较大的鱼，以鱼脊椎骨为中心切成3片，将鱼肉片切成适当的大小，通常切成边长为2——6厘米的正方形或2——10厘米的长方形。
水浸渍
将切好的鱼肉片放入水性媒质中浸渍，水性媒质通常使用水。但以0.3——1%的碳酸氢钠溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液或其混合溶液的效果为佳。鱼肉片可用1个容器连续加入水性媒质浸渍。一般情况下，先将水性媒质装入容器中，再放入鱼肉片充分浸渍。水性媒质的温度为常温，但为了防止蛋白质变性，最好保持0——7℃的低温。浸渍时间因鱼肉的形状、鱼种及鱼肉鲜度不同而存在差别，通常约为10——50分钟。浸渍时应尽可能准备3个容器，在第一个容器内浸渍20分钟左右，移入第2个容器中浸渍5分钟左右，最后移入第3个容器中浸渍5分钟左右。
脱水
浸渍后，鱼肉片中含相当高的水分，需进行脱水。脱水时，可用手挤压，但通常使用压榨脱水机和离心脱水机进行。脱水过度，肉质变硬；反之，水分残留量过高，肉质变软。应根据制品的要求进行适当脱水。
盐渍
将脱水后的鱼肉放入盐类溶液中浸渍。盐类溶液可使用食盐、磷酸钾、焦磷酸钾、聚磷酸钾等溶液或其混合液。此时，可添加硝石、亚硝酸盐发色。盐类溶液的浓度为1——8%的水溶液，温度尽量保持在0——7℃左右，浸渍时间为1——5天。
充肠衣
将盐类溶液浸渍后的鱼肉填充到肠衣中，填充后可直接加热蒸煮；也可在10——50℃下放置2——10小时，以提高肉质的柔软性和弹性。
蒸煮
放置2——10小时后蒸煮，在85——90℃下至少加热60分钟。
熏制
蒸煮后放入熏制室，在熏烟温度为40——50℃的条件下熏制1——4小时，也可先熏制后蒸煮。
金枪鱼
金枪鱼火腿，金枪鱼肉切成边长为4厘米的正方形。准备3个容器装水，水温均为6℃。将鱼肉片放入第一容器内浸渍20分钟，移入第二容器内浸渍5分钟，最后移入第三容器内浸渍5分钟。取出肉片，用压榨脱水机脱水至水分含量为80%。调制含食盐1%，磷酸钾1.18%、磷酸二氢钾0.72%、焦磷酸钾0.08%的混合盐溶液，取该盐溶液5升，将液温调整到3℃。将5千克脱水金枪鱼肉片放入混合盐溶液中浸渍填充到肠衣中后，放入调整室，在蒸汽为30℃的条件下放置5小时。调整后，在90℃下蒸煮60分钟，然后送入熏制室，熏烟温度为40——50℃，熏制2小时。制取的金枪鱼火腿，切片后仍保持柔软性，口感柔软，味道鲜美。
鲣鱼火腿
将鲣鱼肉切成边长为3厘米的正方形，放入液温为7℃的0.5%碳酸氢钠溶液中浸渍30分钟，再移入液温为7℃的0.3%碳酸氢钠与0.3%山梨糖醇的混合液中浸渍15分钟。取出后，用离心脱水机脱水至水分含量相当低时为止。调制5%食盐溶液5升，将液温调整为5℃，取脱水鲣鱼肉片5千克放入食盐溶液中浸渍4天。填充到肠衣中后，送入熏制室，熏烟温度为40——50℃，熏制2小时，然后在90℃下蒸煮60分钟。制取的鲣鱼火腿，切片后仍保持柔软性，口感柔软，味道鲜美。
青花鱼火腿
制法一
除去青花鱼的头部和内脏，用采肉机脱骨，得青花鱼肉。将该鱼肉放入2℃的0.3%山梨糖醇溶液与0.5%碳酸氢钠溶液的1∶1混合液中，浸渍30分钟后取出，用离心脱水机脱水。将该脱水鱼肉填充到能透过盐类的肠衣中，封口后放入2℃的5%的食盐溶液中浸渍4天，取同后，在约90℃下蒸煮60分钟，再在40——50℃下熏制2小时。制取的青花鱼火腿粘结性好，肉质柔软。
制法二
除去青花鱼的头部和内脏，用采肉机脱骨，得青花鱼肉。准备2个容器，均放入0.4%碳酸氢钠溶液，液温保持2℃，依次将鱼肉放入碳酸氢钠溶液中各浸渍15分钟。取出后用离心脱水机脱水，使水分含量达到80%。将青花鱼肉放入2℃的4%食盐溶液中浸渍3日，然后填充到肠衣中并在30℃下放置1小时。最后，在40℃下熏制2小时，再在90℃下蒸煮1小时。该制品的粘结性良好，但肉质稍硬些。
家庭配餐
1.上海白/青菜 切碎，鱼片切丁，火腿肉切丁；
2.锅里烧开水，放入青菜碎，豌豆，火腿丁；
3.水开后，放入鱼肉丁，白胡椒粉；
4.鱼肉煮熟后，放入盐，鸡精调味；
5.芡粉用水化开，倒入锅里；
6.锅里的汤变稠后，缓慢放入打散的鸡蛋；
7.蛋液凝固，立马关火，放少许香油，即可起锅。
菜品特色
鱼肉火腿是在盐渍鱼肉、盐渍畜肉或盐渍鸡肉中，加入植物性蛋白和动物脂肪，再加入辅助材料(如淀粉、明胶等)和调味品、香辛料混合后，加入联接肉(鱼糜)混合，充填于肠衣中加热而成的。按照需要也可以加入粘结增强剂、抗氧化剂、合成保存剂等。在鱼肉火腿中，鱼肉用量必须占成品重量的50%以上，鱼肉块占成品重量的20%以上，联接肉(鱼糜)需占成品重量的50%以下，植物性蛋白的量只能占成品重量的20%以下。
由此可见，它们不同于鱼糕之处是原料以红肉鱼、鲸鱼肉、畜肉为主(鱼糕一般以白肉鱼为主料)，配料中含有大量油脂及香辛凋科。鱼肉香肠与鱼肉火腿制造工艺过程原则上大致相同，但鱼肉香肠较鱼肉火腿工艺要求简单，无肉块腌渍和混合工序。
食用须知
鱼肉食用禁忌
1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鱼肉火腿竞争越来越大，竞品越来越多，要想让产品更容易销售。这时候企业要如何做出优秀的商品包装，更好的推广产品，使产品在众多竞争中脱颖而出。下面雷竞技苹果版官方 设计公司的小编就简要的和大家谈一下包装设计的几个重要设计步骤。
鱼肉火腿包装设计八个步骤
第一：鱼肉火腿品牌定位
如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌传送的价值主张以及品牌调性问题。如果是老品牌的新产品，则要思考好做什么档次的，是做产品升级、产品补充还是产品创新。
第二：鱼肉火腿目标消费群
设计包装前一定要假定一个目标对象，要思考什么是核心消费群，以及核心消费群的价值观和审美情趣问题。不论对错，一定要根据你所设定的消费者洞察，按照这个消费者洞察里的好坏、审美情趣以及购买习惯等设定一个假设消费者，这样你的包装设想才有了灵魂所在。
第三：研究鱼肉火腿的竞品包装
寻找同档次、同品种或者相同价值定位的其他品牌包装，有竞品参照的，就参照，没有的话，能够参照同一个消费者选择的其他产品包装做参考。
第四：找到鱼肉火腿包装的风格和调性
这点很重要，也就是赋予你产品独特的价值主张和灵魂。你的包装要传达什么信息，如果想好了就可以开始设计了。
第六：打出样稿
效果图往往并不是最准确的，最关键的是做出实际的真实样子出来，然后包装一些，去比较，去不断审视。能否有本品牌的核心印记，能否符合消费者的审美情趣。最关键的，不要光看一瓶，要放到货架上去感受和比较!
第七：测算成本
测算你新包装的成本，有很多时候，虽然我们知道成本会增加，但是对于好的包装成本增加的幅度还有可能准备不脚，容易错收不脚，临阵换包装，就不容易把握质量了。
第八：检验和修正
包装在具体使用过程中，要注意倾听销售人员以及具体经销商的意见，以备修改。修改的过程可重复上述步骤。
包装设计不难做，完美的包装设计却是有一定难度的。把握上面几点包装设计的步骤和原则，或许能够让你的鱼肉火腿包装更能吸引消费者。
