溏心皮蛋产品包装如何设计- 设计公司 -

　　溏心皮蛋产品包装如何设计，很多人非常关心，今天四喜亮点包装设计公司的编辑帮助大家将溏心皮蛋产品包装的设计方法整理出来，文章分两个部分，第一部分是溏心皮蛋产品的介绍，第二部分是溏心皮蛋产品包装设计方法倪飞

　　溏心皮蛋是建湖县传统的名菜，选用里下河地区的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。

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　　料液配制

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　　(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当增加生石灰和纯碱的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下(以泡1 000枚鸭蛋计)：开水50千克，红茶末1.5——2千克，纯碱3.25——3.75千克，食盐 2——2.5千克，生石灰10——12.5千克，氧化铅75——100克。四喜总监

　　(2)配料方法常用冲料法，即先将纯碱、茶叶末放在缸底后，将开水倒人缸中，随即放人碾细过筛的氧化铅，充分搅拌后再逐渐放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否则会造成沸腾溅出伤人)，最后加入食盐，搅拌均匀，冷凉待用。

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　　(3)料液氢氧化钠浓度的测定用5毫升吸管吸取澄清料液4毫升，注入300毫升三角烧瓶中，加蒸馏水100毫升，加10%氯化钡溶液10毫升，摇匀静置片刻，加0.5%酚酞指示剂3滴，用1摩/升盐酸标准溶液滴定至溶液的粉红色恰好消褪为止。所用盐酸标准溶液的毫升数即相当于氢氧化钠含量的百分率。料液中氢氧化钠含量要求达到4%——5%，如碱度过低或过高可用氢氧化钠或茶水调整。

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　　不具备化学分析条件者，可采用蛋白凝固试验方法来测定。在烧杯或碗中加入3——4毫升料液上清液，再加入鲜蛋蛋白3——4毫升，不需搅拌，经15分钟左右，观察蛋白是否呈凝固体。如蛋白已凝固并有弹性，再经60分钟左右，蛋白化成稀水，表示该料液配制的碱度合适，可以使用；如在30分钟前蛋白即化成稀水样物质，表示料液的碱度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中经15分钟左右不凝固，表示料液中的碱度过低，也不宜使用。四喜总监

　　装缸灌料张正

　　将经过挑选合格的原料蛋及时装入缸内，轻拿轻放，剔除破壳蛋，要横放，以防蛋黄浮向蛋的一端，影响皮蛋品质。最上层的蛋应离缸口10厘米，以便封缸。蛋下缸后，上面放一竹篾，并压上适当的重物，防止灌料时鸭蛋上浮。鲜蛋装缸后，将冷凉至 20℃的料液充分拌搅，徐徐地灌入缸内，直至鸭蛋全部被料液淹没为止。灌料后要记录缸号、蛋数、级别、泡蛋日期、料液碱度、预计出缸日期等，每缸做好标记，以便检查。

　　质量检查

　　灌料后即进入腌制过程，直至皮蛋成熟，这段时间的技术管理工作与成品质量关系颇为密切。要设专人管理，蛋缸不要搬动，也不要动蛋，以免影响蛋的正常凝固。灌料后1——2天，由于料液渗入蛋内，以及料液中的水分逐渐蒸发，致使料液液面下降，蛋面暴露在空气中，这时应及时补足同样浓度的料液 (俗称“添汤”)，以保持料液液面没过蛋面，防止出次品。在泡制期间，必须注意温度的变化，这对成品质量有很大的影响。加工皮蛋最适宜的温度为20℃，范围为18——25℃，温度过低，虽然蛋白能够凝固，但浸泡时间长，蛋黄不易变色；温度过高，虽然蛋黄变色较快，但是料液进入蛋内的速度加快，很容易造成“碱伤”。所以在冬季或夏季加工皮蛋时，要采取相应的保温和降温措施。有条件的地方，加工房以设在地下室较为适宜。蛋缸要防止日晒、雨淋，要注意通风。蛋在泡制期间要勤检查，多观察，以便发现问题并及时解决，尤其是在没有条件检测料液浓度的情况下，更要注意检查蛋的内容物变化。气温在20℃左右，鲜蛋浸入料液后3天即可看样，此时蛋白稀薄，浓厚蛋白消失，系带松弛断开，蛋黄上浮，蛋黄膜与蛋白膜相粘，蛋黄外围呈乳黄色胶状，称为作清期。这段时间短，作用快，受温度影响很大，温度高时，2天即可作清，温度低时，可延长至4——5天。鲜蛋下缸后，一般要经过4次检查。每次检查时，应在同批次中选择有代表性的蛋缸，在第3——4层的蛋中取出3枚蛋作为供检蛋样。

　　(1)第1次检查鲜蛋下缸后，春天和秋天 (15——20℃)经7——10天、夏天(25——30℃)经5——6天即可进行检查。这时蛋白已基本凝固，色黄透明，有固定形状，蛋黄呈黄色偏向一侧，蛋黄外围成胶状、内成半流体，这段时期称为凝固期。在灯光下透视，如发现1枚类似鲜蛋的黑贴壳蛋、2枚红贴壳蛋，或者 3枚都是类似黑贴壳蛋，说明凝固良好，料液中氢氧化钠浓度适宜。如果还像鲜蛋一样，说明料液中碱浓度太低，要及时补料，调整料液浓度。如果3枚蛋样全部发黑，说明料液碱度过浓，要加些冷红茶水或轻料掺兑，冲淡碱的浓度，亦可提早出缸。

　　(2)第2次检查鲜蛋下缸浸泡后，春、秋天经 15——20天、夏天经10——13天，将蛋样剥壳检查，如蛋白凝固成青褐色或茶褐色或褐色中带青色，表面光洁，透明或半透明，蛋白不粘手或略粘手，蛋黄部分凝固，呈绿色或墨绿色，从外至里有明显的3圈不同层色，蛋黄中心为橙黄色粘胶状的溏心，有时还有鲜蛋样生心，这段时间为转色期，时间较长，说明料液正常。

　　(3)第3次检查鲜蛋下缸后，春、秋天经25——30天、夏天经18——20天，进行剥壳，如发现蛋白烂头粘壳、发红，灯光透视小头呈深红色，说明料液碱性太强，需要提前出缸。如果蛋白软化，不坚实，蛋黄溏心较大，灯光透视时，小头呈淡黄色，说明料液碱性太轻，需要延长浸泡时间，推迟出缸时间。

　　(4)第4次出缸前检查取几枚蛋，用手抛起，回落手中，微有弹震感；用灯光透视检查，蛋内呈灰黑色，小头呈微红色或橙黄色；剥壳检查，蛋白凝固很光洁，不粘壳，呈墨绿色或棕黑色，蛋黄大部分凝固呈绿褐色，轮状色彩明显，蛋黄中心呈淡黄色的溏心，表明皮蛋已成熟，即可出缸。溏心皮蛋的成熟时间一般为30天左右，其范围为20——40天，气温低，浸泡时间长些，气温高，浸泡时间短些。

　　出缸洗蛋晾蛋

　　经检查已成熟的皮蛋要立即出缸，操作人员戴上胶皮手套，穿橡皮裙，注意自身的防护。用特制的铁捞子将蛋轻轻捞出(防止破损)，放人预先浸在残料上清液或冷开水的蛋筐(蛋篓)中，发现破、次、劣蛋可随之拣出。待装到适当数量时，将蛋筐轻轻地在洗蛋水中摇晃，把蛋壳上的粘附物洗去，洗净后，将蛋筐从洗蛋水中提出，摆在木架上将水沥净晾干，然后送检。

　　洗蛋用水各地习惯不同，有的用1.5%——2.0%的烧碱溶液，有时用泡蛋缸内料液的上清液，有的用食盐水、茶叶水、凉开水、清水等，实践证明，用料液的上清液洗皮蛋效果最好，细菌含量低，耐贮存。

　　品质检验

　　皮蛋包泥前必须进行品质检验，剔除一切破、次、劣皮蛋。检验方法以感官检验为主，灯光检验为辅，方法为“一观、二掂、三摇晃、四弹、五照、六剥检”。

　　一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常，将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋、较大的黑色斑块蛋剔出。

　　二掂：即用手掂蛋，取1枚蛋放在手中向上抛起 10——15厘米高，连抛数次，若有轻微弹震感并较沉重者为优质皮蛋，若弹性过大，则为大溏心皮蛋，若无弹性则为烂头皮蛋或水响皮蛋。

　　三摇晃：即用手摇蛋，此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、食指和中指捏住皮蛋的两端，在耳边上下左右摇动2——3次，听其有无水响声，听不出什么声音为好蛋，若有水响声音则为水响皮蛋，一端有水响声的为烂头皮蛋。

　　四弹：即用手弹，将皮蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹打蛋的两端，弹声如为柔软的“特特”声即为好蛋，如发出比较生硬的“得得”声即为劣蛋(包括水响皮蛋、烂头皮蛋等)。

　　五照：即用灯光透视，此法可作为感官检验缺乏经验者的重要检验方法。照蛋时若照出皮蛋大部分呈黑色(墨绿色)，蛋的小头呈黄棕色或微红色即为优质皮蛋。若蛋内大部或全部呈黄褐色并有轻微移动现象，即为未成熟的皮蛋。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动，即为水响皮蛋。蛋白过红的皮蛋多为碱伤皮蛋。皮蛋的一端呈深红色，即为烂头皮蛋。

　　六剥检：抽取有代表性的样品皮蛋剥壳检验，先观察外形、色泽、硬度等情况，再用刀纵向切开，观察其内部蛋黄、蛋白的色泽状况，最后品尝其滋味。若蛋白光洁、不粘壳、有弹性，呈棕褐色或茶青色的半透明体，蛋黄呈现墨绿色或草绿色的不同色层，蛋黄心为橘黄色小溏心，不流不淌，气味芳香，即为优质皮蛋。若蛋白粘壳、烂头甚至水样液化，更严重者蛋黄呈黄红色且变硬，有辛辣碱味，即为碱伤皮蛋。若蛋白凝固较软，蛋黄溏心较大，有蛋腥味，即为未完全成熟的皮蛋。若蛋白呈灰白色、不透明，有不良气味，即为感染细菌而变质的皮蛋。

　　包泥保质

　　皮蛋出缸后要及时涂泥包糠，其作用是：第1，保护蛋壳以防破损，因为鲜蛋经过浸泡后，蛋壳变脆易破损。第2，延长保存期，防止皮蛋接触空气而变黄，以及污染细菌而变质。第3，促进皮蛋后熟，增加蛋白硬度，尤其对因高温需提前出缸而蛋白尚软、溏心较大的皮蛋，更需涂泥包糠。方法是采用出缸后的残料加30%——40%经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状(注意不可掺生水)，两手戴包料手套，左手抓稻糠，右手用泥刀取50——60克料泥在左手稻糠上压平，放皮蛋于泥上，双手揉团捏拢搓几下即可包好，要包得均匀，不“露白”。实践证明，料泥中氢氧化钠浓度以2.5%左右为宜，可抑制霉菌繁殖和促进皮蛋后熟，达到保质作用。亦可应用湖南省益阳县肉食蛋晶厂研制的SYP-1型皮蛋包灰数控联动机包料，该机由包灰机、电子计数器、程序控制操作台、装篓机组成，实现了包灰、包糠、计数、装篓、换篓自动化。

　　皮蛋出缸后，要及时洗蛋、及时晾蛋、及时检查、及时包蛋，否则很难保证皮蛋的质量。如在闷热、潮湿的季节，光身皮蛋存放几天后，皮蛋蛋白表面层将滑腻，蛋色“褪容”，使皮蛋褪色变黄，严重者有异味，不能食用，因此要当天包料。

　　装箱(缸)

　　包好料泥的皮蛋要及时装箱(缸)，注意密封，保持料泥湿润，防止干裂脱落。外销皮蛋要装入专用的小塑料袋内，一个蛋装一个袋，并拧紧袋口，然后按规格和级别分别装箱。销售至香港的纸箱规格为 53厘米X31．5厘米X32厘米，纸箱外印绿色唛头字迹，刷防潮油，纸箱上部印上收货人、运往地点、牌号及标记，两侧印上品名和出品公司名称，两头印上批号、级别和枚数。纸箱内附有上下衬板2张，中隔板 1张，将箱一分为二；瓦楞单板8张，纸格8套，每箱装皮蛋4层，每层40枚，装满后用封口纸(或泡花碱)将箱盖封贴，箱外加两道塑料腰带使其牢固。远销到日、美等国的纸箱规格为53.5厘米×32.5厘米×33.5厘米，纸箱外加木条架。

　　内销皮蛋常用竹篓包装，每篓300枚，先在篓底及四周填上草纸(或塑料薄膜)再装蛋，以防料泥干涸，装满后在蛋面上盖草纸，再盖竹盖或木盖，用细铅丝将盖扎牢

溏心皮蛋包装如何设计呢？

可以从以下几个方面进行参考：

1、挖掘产品亮点，突出溏心皮蛋名称及溏心皮蛋亮点；

2、运用合适的色彩搭配；

3、设计品牌故事或短句文案；

4、独特有趣的外形设计；

5、将包装与细心的服务相结合。

首先，溏心皮蛋产品的包装设计可以说是留给人们的第一印象，对人们的选择与否起到了比较关键的作用。

其次，想要做好溏心皮蛋包装设计需要突出产品的名称和具有的亮点，同时选择适合产品的颜色及图案搭配，或简约、或夸张等。

再次，可以在包装设计上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰显，不同颜色的包装配合一些适应的文案，使购买者能够产生共鸣，同时达到提升吸引力的作用。

最后，在外观的设计上，溏心皮蛋可以尝试一些有趣、独特的设计，比如草莓形状的饮料盒、像衣架一样的咖啡包等。同时，在包装设计时，也可以增加一些方便客户的细节，如鞋盒配备专门的防尘袋等。在价值相近时，更贴心的设计更能赢得人们的青睐。