牛肉松产品包装如何设计

　　牛肉松产品包装如何设计，很多人非常关心，今天四喜亮点包装设计公司的编辑帮助大家将牛肉松产品包装的设计方法整理出来，文章分两个部分，第一部分是牛肉松产品的介绍，第二部分是牛肉松产品包装设计方法

设计

　　肉松是中国的著名特产，是选用新鲜的优质精瘦肉经煮制、炒干、搓松等工艺制成的一种营养丰富、味美可口的肉制品。肉松种类多样，猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等都是佐餐、赠送、旅游的佳品。其中，牛肉松由于其营养丰富具有高蛋白、热量低、脂肪和糖含量较低的特点，而且还含有钙、镁、钠、锌、锰、铁等多种元素，深受消费者的欢迎。本来来自四喜包装设计

　　营养价值张正

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。四喜设计

　　家庭自制

四喜倪飞

　　瘦牛肉500克。辅料：酱油15克，花生油10克，黄酒8克，姜5克，葱白5克，鸡汤150克。倪飞

　　做法1：四喜总监

　　（1）将瘦牛肉洗净，用刀片去肥肉和筋，然后切成小丁。4vi.cn

　　（2）将姜洗净切成薄片；葱白洗净切成寸段，待用。

　　（3）取一锅将瘦肉丁放入，同时加入鸡汤、酱油、黄酒、姜片、葱段，置火上煮，待煮至肉烂、汤干时，将肉捞出，稍晾用手撕成细丝。

　　（4）取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧热后，将肉丝倒入锅中，用小火慢慢烤，并不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即可。

　　特点： 味道鲜美，营养丰富。

　　做法2：

　　1、将牛肉、葱姜、山楂片清洗干净，调料备好；

　　2、将牛肉切成像鸡蛋大小的块，水浇开倒少许料酒，放牛肉焯透捞出。

　　3、牛肉倒入高压锅，加清水，葱、姜、山楂片、酱油，开锅冒气后15分钟关火，等减压阀自动落下。再次将锅烧开，用中火慢慢熬，直到大部分汤汁被肉吸收进去即可。

　　4、将煮好的肉冷却，晾去水份，用手撕成细丝状，再用擀面杖均匀地砸一砸。

　　5、锅烧至微热，用橄榄油擦一擦后放砸好的牛肉进行不停地翻炒约20分钟左右，中间要加一点糖，直到肉丝中的水分慢慢蒸发掉，肉丝呈蓬松状，着色呈金黄色即可，将炒好的肉松摊开晾凉后放入家用粉碎机中进行粉碎、过筛，最后呈细末状。适合10个月以上的宝宝食用。

　　6、牛肉是人类食材中的“肉类之王”，富含钾、锌、镁，与谷氨酸盐和维生素B6等营养成分，能增强免疫系统。

　　做法3：

　　1.牛肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块八成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出即可。

　　2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。

　　3.炒锅中放入少许油，转动锅使锅四周都有一层薄油，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒。

　　4.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色就可以。

　　做法4：

　　1.酱好的牛肉一块或炖牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。

　　2.切碎，越碎越好。

　　3.炒锅小火煸炒（不停地翻炒），千万别放油是干煸。

　　4.炒到水分蒸发一半时关火放凉，用手将肉渣搓成蓬松的絮状。放入白糖两勺，继续小火煸炒。

　　5.炒到颜色变深水分完全蒸发。加入芝麻。

　　6.翻炒几下，让芝麻均匀的混在肉松里。

　　7.成型的牛肉松，可以吃了。

　　工艺流程

　　原料的验收→解冻→分割→煮制→炒制→烘制→预冷处理→分装→金属探测→产品→入库贮存。

　　工艺要点

　　1 原料验收

　　一般选用新鲜的、卫生的牛后腿肉制作牛松肉。储存原料的温度要达到 - 18 ℃，领料时，要确保原料无污染。

　　2 解冻检验

　　牛肌肉在水中化冻后，应具有光泽，呈现出基本均匀的红色或深红色，肉质紧密、结实，无异味或臭味，肉解冻至内部稍软即可。

　　3 分割

　　分割时，要先去除皮、骨和肥膘等，然后按肉型号的不同，依肉筋络将大块分成小块，保证块型一致，也就是同一锅煮的肉块的大小应保证基本一致。

　　4 煮制

　　将分割好的肉块和佐料袋（生姜、大茴香等）放到可倾式夹层锅中进行煮制。要开大燃气烧开水，越快越好；水沸后，翻动上下肉块，除去表面浮油；再加入黄酒，直到肉煮至成熟，中心无血水，肉内部纤维松散开来。总煮制时间为 3——4 h。

　　5 炒制

　　将煮制好的肉块放到平底转锅中进行翻炒，翻炒时依次加入白糖、酱油和味精等佐料。炒制的目的就是使料液完全溶解，肉丝与辅料充分拌匀，使料液溶入肉内，不结团、无结块、无焦板、无焦味、无汤汁流出；减少水分，使颜色变色。经炒制 45 min 后，半成品肉松中的水分减少，把它捏在手掌里，没有汤汁流下来时，就可以起锅。炒松这个过程对成品的品质和味道等均有影响，所以一定要遵守操作规程。

　　6 烘制

　　半成品肉松纤维较嫩，为了不使其受到破坏，第 1 次要用文火烘制，烘松机内的肉松中心温度以55 ℃为宜，烘 4 min 左右，然后将肉松倒出，清除机内锅巴后，再将肉松倒回去进行第 2 次烘制，烘制15 min 即可。分两次烘制的目的是减少成品中的锅巴和焦味，提高成品品质。经过 2 次烘制，原来较湿的半成品肉松会比较干燥、疏松及轻柔。烘制过程应确保产品无结块、无结团、无异物，每锅产品的水分含量应基本均匀，且控制在标准范围之内，合格率达98%以上。

　　7 预冷处理 （包含杀菌过程）

　　将烘制好的肉松放到不锈钢匾上，隔 10 min 透松散热 1 次，并拣出可疑之异物，产品在 30 min 内及时大包装，以保证其松脆。杀菌时，应保证每批产品室温在 35 ℃以下（0 ℃以上），湿度小于 50% ，每 0.5 h 杀菌 1 次，杀菌时操作者不得进入预冷间。

　　8 分装

　　大包装产品用蛇皮袋装，每袋约 25 kg。要将大包装产品的批次分清，有一目了然的标志；包装小规格时，产品净含量应足，封口应平整、不漏气，出厂日期要清晰明确。

　　9 入库贮存

　　入库的贮存温度不宜超过 30 ℃，湿度不宜超过50%。温度过高，会促使细菌生长。

　　质量控制

　　在牛肉松的生产过程中，从原料到成品的每个生产环节均可能受到微生物污染、化学污染和物理性污染，从而会对消费者健康造成危害。其表现形式主要有微生物污染和药物残留、金属含量超标等，通过对这些危害进行分析和评价，有利于确定危害的严重程度和关键控制点。

　　1 原辅料及包装材料的验收

　　原料肉中可能存在物理性危害和药物残留；屠宰操作不规范可能将碎骨留在肉里；屠宰、运输过程不当可能会导致微生物增殖；原料肉中存在寄生虫、包装材料超过保质期和运输储存不当会使微生物大量繁殖；辅料中含有杂质等。这些危害为关键性危害，如控制不严，将会对产品品质及人体健康造成危害。为此原辅料及包装材料应由采购部专门负责，按标准采购，并建立原料登记制。原料必须经过严格检验，必须来源于非疫区并经过卫生检疫的畜牲，这样才能保证原料的安全性；原料必须无污染、新鲜，色泽红润，这样才能保证产品加工的安全性。

　　2 生产车间的卫生控制

　　每日工作前，生产场地、用具、工作台必须用高压水龙头冲洗。工作后必须将场地、用具、工作台用50 ℃热水洗干净，并用清水冲洗，定期进行杀菌消毒。工作间的温度要控制在 20 ℃以下，尽量减少微生物的繁殖机会，尤其要防止毒菌的污染和繁殖。

　　3 蒸煮工序的质量控制

　　蒸煮过程中，如果残油撇不净，不仅容易使肉松变质，而且不易炒干，并且易于焦锅；蒸煮时若肉纤维能自行散开且达到酥烂的程度，蒸煮即可结束；蒸煮时间为 2.5——3 h，时间过长或过短都将会影响产品品质。

　　4 炒松工序的质量控制

　　炒松可以进一步脱水，同时还具有改善风味、色泽及杀菌的作用。在炒制过程中，如炒制时间不足而会使肉松水分含量过高，则会影响产品的口感和保质期；如炒制时间过长，则容易使肉松焦化，形成焦物，影响产品感官。这些危害属关键性危害，会对产品品质造成影响。因此要控制炒制的温度为 50 ℃和时间为 45 min，并在炒制过程中勤翻肉松，使水分均匀快速蒸发，防止因局部过热而形成焦煳，并定期取样作水分检验，如遇不达标者应及时返工，直到炒至符合水分标准含量 10%时为止。

　　5 包装工序的质量控制

　　牛肉松制好后，要进行包装，注意事项为：①包装袋的封口白边宽度不大于 1.0 mm，且有白边的数量应低于 10% ；②包装袋正面不得出现白边；③包装袋不得存在假封口，即封口温度达不到规定要求，用手挤压便可以开口的现象；④包装的封口处不得出现明显的打皱、烧焦现象；⑤产品生产日期和批次要打印清晰，不得存在打印日期模糊、掉字和标志不全的现象；⑥产品 QS 标志必须贴在规定的位置，不得存在粘贴位置错误、粘贴不牢固，甚至脱落的现象；⑦已包装好的产品，出现漏气现象时，必须全部挑出，并进行适当处理。

　　6 预冷处理的质量控制

　　预冷过程中，主要是对温度和湿度进行控制。温度和湿度过高，都易引起微生物繁殖；预冷时间过长，也会引起细菌污染，同时对产品品质也有一定影响；杀菌时间不当，会使空气杀菌不完全。所以要严格控制预冷温度为 0——35 ℃，湿度小于 50%，杀菌时间为 30 min，并定时检测空气中的细菌数。

　　7 金属探测

　　牛肉松加工工序中，可能因设备零件脱落、刀具断裂等原因而将金属碎片带入产品，如不控制，会对人体造成显著危害，这属于关键性危害。通过金属探测仪探测，可控制危害的发生。应对金属探测器定时进行校验，所有产品在出厂前，都要进行金属探测。

　　质量指标

　　感官指标

　　产品色泽金黄或淡黄色，带有光泽，味道丰润鲜美，清香绵长，回甜怡口；产品呈絮状，纤维纯洁而疏松，无异味、异臭；成品中应无焦斑，以及筋、膜、碎骨等杂质。

　　理化指标

　　水分≤10% ，脂肪≤10% ，蛋白质> 4% ，锌≤0.55 mg/100 g，铁≤4.6 mg/100 g，汞≤0.05 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg，铅≤1.0 mg/kg。

　　微生物指标

　　细菌总数≤100 个 /g；大肠菌群≤30 个 /100 g；致病菌不得检出。

牛肉松包装如何设计呢？

可以从以下几个方面进行参考：

1、挖掘产品亮点，突出牛肉松名称及牛肉松亮点；

2、运用合适的色彩搭配；

3、设计品牌故事或短句文案；

4、独特有趣的外形设计；

5、将包装与细心的服务相结合。

首先，牛肉松产品的包装设计可以说是留给人们的第一印象，对人们的选择与否起到了比较关键的作用。

其次，想要做好牛肉松包装设计需要突出产品的名称和具有的亮点，同时选择适合产品的颜色及图案搭配，或简约、或夸张等。

再次，可以在包装设计上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰显，不同颜色的包装配合一些适应的文案，使购买者能够产生共鸣，同时达到提升吸引力的作用。

最后，在外观的设计上，牛肉松可以尝试一些有趣、独特的设计，比如草莓形状的饮料盒、像衣架一样的咖啡包等。同时，在包装设计时，也可以增加一些方便客户的细节，如鞋盒配备专门的防尘袋等。在价值相近时，更贴心的设计更能赢得人们的青睐。

包装设计是一门很有趣也很高深的学问。将各种形状、色彩等搭配运用，以达到独特、新颖的设计形象，是一门值得深入学习的技能，要想产品买的好，牛肉松包装设计的工作不能少。

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