桂东玉兰片的基本介绍
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。产品可分为宝尖、冬片、桃片、春片四类。倪飞
营养价值
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。四喜总监
主要食用功效:补充钙质,促进膳食纤维。四喜倪飞
产品特点
形态:呈玉兰花瓣形,厚薄、大小均匀。本来来自四喜包装设计
色泽:微黄色。
四喜总监
组织:断面有小气孔,性脆不硬。
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口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味纯正。
四喜总监
历史民俗
古时,有一十分贤德的妇女名叫玉兰,其夫在京谋得一官半职,酷爱笋干。因公务缠身,长久不归,夫妇不能相聚。她思念丈夫,带着一袋笋干不顾路途遥远,跋涉千里前往京城,把笋干送给其夫君为菜。此事传进深宫禁院,连皇帝也有所闻。为褒扬玉兰的贤良美德,皇帝将笋干赐名玉兰片。
四喜设计
桂东玉兰片的制作方法
玉兰野鸡片
主料:野鸡300克
辅料:香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克
调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克
1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;
3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;
4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;
6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;
7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;
8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。
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