烛山豆腐乳的基本介绍
豆腐乳，在岚皋人称“霉豆腐”，是农家餐桌必备的调味佳品。岚皋人食用豆腐乳历史悠久，几乎家家户户都有流传的制作工艺。将米饭、玉米粥、烧饼、面条等饭食蘸上一点豆腐乳，吃起来真是别有一番风味。
营养价值
豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
历史民俗
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
制作方法
第一步：准备原料：新鲜豆腐一块、保鲜盒、报纸、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面；
第二步：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；
第三步：放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸；
第四步：把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步；
第五步：混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚；
第六步：把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！
烛山豆腐乳的品尝吃法
腐乳肉
原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角
做法：
1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。
2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。
3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。
4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。
5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。
