公安糍粑

公安糍粑的基本介绍

糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste）用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

张正

营养价值

糯米有着丰富的蛋白质、钙、铁等，中老年人、孕产妇和身体虚弱者吃了能很好的补气养血。倪飞

历史民俗

多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。张正

制作方法

打糍粑首先要准备好原料——糯米，将里面的沙石淘尽、糠皮浮去。将糯米放在干净卫生的清水中浸泡两天，这样可以糯米膨胀一些、松软一些。便于蒸煮便于搋拄。然后放在木制的甑里，盖上竹盖或塑料薄膜，用劈材大火猛烧，直至竹盖冒气或薄膜鼓胀，再减至小火、这样反复两三次。糯米基本上就蒸熟了。然后将熟透的糯米放在石头敦窝子或木制的桨盆中让4—6个青壮年劳动力用上细下粗的，状似锹把的木棒搋拄，搋拄的时候，棒深入到容器中，集中到一个中心点，像水波一样向四周慢慢扩散，人们可以顺时针、逆时针缓缓挪动步子，开始搋拄的时候，人们比较轻松。这时的糯米还是一颗一颗的，棒子可以直上直下，拄过一会儿，糯米抱成了一团、紧紧粘住木棒，木棒上不去下不来。总是有一种反作用力作祟。困难再大，也难不住耐劳的人们。大约二十分钟，糯米的一面就拄烂了。此刻，又有不怕眩晕的两人主动承担搅拌的任务。他们沿容器的四周由慢变快的旋转，糯米在他们棒子的作用下渐渐的变成了螺旋状；这样糯米就彻底地翻了一个身。人们再按照先前的方法继续搋拄十多分钟就彻底的烂了。于是，人们将拄烂的糯米放在簸箕里压扁抹平，在它的表面涂上一层薄薄的猪油或植物油。然后，将它切成各种几何图形。这样，又白又粘的糍粑就做成了。

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公安糍粑的品尝吃法

糍粑的做法复杂，吃法更是有多种。

四喜倪飞

人们可以根据自己的口味及喜好选择不同的风味和特色吃法。可以烤着吃。这时你只要将糍粑切成小方块，打上鸡蛋、放上葱蒜，涂上植物油烘烤，一碗香喷喷、金灿灿的烤糍粑就做成了。四喜倪飞

也可以烧着吃，你只要将糍粑切成一厘米厚左右的长方体，放在炭火中烧上两三分钟，一块又涨又鼓的烧糍粑就诞生了。如果将它用筷子戳上一个洞、嵌入一些砂糖，真是又香又绵，别具一番滋味；还可以煮着吃、假如和上公安的特产豆皮子、那真是相得益彰、锦上添花。

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