臊子馄饨

臊子馄饨的基本介绍

臊子馄饨是陕西韩城的汉族特色面食，馄饨含有团圆美满之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。就是将事先捏好蒸熟的馄饨用开水泡软，再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨比较，明显不同。外地的馄饨面皮薄而较大，用竹签在面皮上抹点肉泥、对角卷起，然后将另外两端捏合，煮熟，带面汤，调上调料即可。

产品特点

韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大（针尖馄饨，下文介绍）。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的小馄饨。做工细致，有模有样，有棱有角，好吃好看。

馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。在韩城，捏馄饨讲究捏得越小越好，所谓“针尖馄饨”，即指其中之佼佼者，专为敬神，招待新女婿及贵宾而做。

历史民俗

韩城川原地区，经济发达，盛产小麦、蔬菜，农户又家家养猪，西北山区特产山珍，发达的商业又为本地运回了各种各样的埠外物资，雄厚的物质基础，加上士商文化，使产生了极富地方特色的食文化，臊子馄饨便成为这一文化的典型代表。也标志着韩城的食文化已发展到一个相当高的水平。每年正月初一韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。另外，结婚、祝寿，上梁，喜庆也皆以食馄饨为敬事。一餐馄饨，主人的家道及文化素质便一览无余，这是吃其他食品所无法比拟的。

制作方法

韩城馄饨比南方馄饨要小,有的不包陷,有的只包些切碎的白萝卜丝。而馄饨需要好的臊子汤来提味,臊子汤是由猪肉、海带、木耳、菠菜、豆腐、白菜、葱、姜等烹制而成,色香味浓,是韩城小吃中的美味.

1. 卷心菜一颗

2. 剁好的猪肉沫

3. 剁碎的卷心菜，放一点点盐捏下，把卷心菜的水分挤干弄出来

4. 把猪肉沫放进去，放一点盐，打一个鸡蛋进去，这样做出来的馅才不容易散开，搅拌均匀

5. 这是做好的混沌馅

6. 这是加工好的面皮

7. 包好的混沌

8. 把配料切碎待用

9. 把水烧开，再把包好的混沌放进去煮5分钟

10. 把准备好的配料放进碗里，打一些汤进去把配料烫熟

11. 把煮好的混沌用漏勺捞在碗里就可以品尝啦

臊子馄饨的品尝吃法

最讲究的吃法，是吃“过桥馄饨”。这种吃法，是先将焖好的馄饨盛入称为“海碗”或“品碗”的敞口大瓷碗内，碗里放一只小铜漏勺，置于饭桌中央，用小瓷碗给每人盛上一碗臊子汤，由主人或伺者用漏勺舀入适量馄饨，放入汤中，再调上适量米醋，即可食用。“过桥馄饨”的特点是：馄饨要小，汤料要精（大路菜不可入汤），汤味要美，食具要雅，缺此一项，难以“过桥”。 吃臊子馄饨还要佐以小菜四碟（如酱笋、糖蒜、韭花、辣酱等）。四小菜置饭桌中央，还要放一个精致的小细瓷碗，盛米醋（不用醋壶）。吃饭前，先用一小盘将小菜、醋碗和盘端上，置于饭桌中央，绝不可用手一碟一碟往上端。上饭，也皆用盘子。

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