建水泡糕的基本介绍
泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的汉族糕类名特小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号。他从清光绪三十一年（公元1905年）开业至1956年的45年中，不断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。
历史民俗
在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。
泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号。他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中，不断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。撒上芝麻，就可出售。
制作方法
原料：精选大米，红糖，甜白酒酿,芝麻，发泡粉
1.大米浸泡后放入沸水中煮,煮到米中间有颗核(即夹生饭),捞起磨成浆;
2.红糖切细加入米浆中,边放边搅拌,同时加入发泡粉和甜白酒酿(这是特殊材料哦),一直搅拌到起泡;
3.在蒸笼上铺一层沙布,把搅拌好的米浆慢慢铺在上面,开大火蒸十分钟,换中火蒸到泡起来,撒上芝麻即可.
