玉溪油卤腐 - 雷竞技苹果版官方设计公司

玉溪油卤腐的基本介绍

玉溪油卤腐这道菜几乎是玉溪每家都会腌制的，算是配菜之类的，过程很复杂，最后要放炼熟的上好菜油，腌制出来才可以。吃的时候，非常好吃，块状均匀，色香味俱全。

豆腐生食淡而无味，然而制成腐乳在微生物的作用下蛋白质分解成多肽和氨基酸，尤其是富含人体不能合成的8种必需氨基酸、含有不饱和脂肪酸，易被人体吸收，滋味鲜美，富含糖、钙、磷、铁及多种维生素。具有健脾宽中、润燥、除湿等功用。常吃对防治高血压、动脉硬化、风湿病等均有一定作用。

玉溪油卤腐特点是，外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。由于玉溪油卤腐历史悠久，色、香、味俱佳

在玉溪当地居民中，几乎家家都会腌制油卤腐，方法和配料大同小异，滋味却各有特点。这种传统佐食佳品在民间的出现与流传可远溯至明清时期。

油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。

1982年获云南省商业系统优良产品称号。