瓮安灰包豆腐的基本介绍
在山区流传着一种古老的传统豆制食品叫灰包豆腐工艺。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。其制作方法也与众不同。
营养价值
绿色环保，其营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和粗纤维；以及钙、铁、锌、硒、铬等多种微量元素。大豆制品已被世界卫生组织定为全球健康食品，老百姓也十分喜爱。
产品特点
灰豆腐是在不添加凝固剂、石膏和消泡剂的基础上制作的，用本地“酸水”享有未来的饮食趋势，是纯天然食品。 制作中通过快速发酵，让豆腐产生均匀细蜜的白色绒毛，如谷物长新芽一样，子本营养，母本鲜美，极易被人体吸收，对高血压、高血脂、高血糖、肥胖等富贵病，有极好的预防和调理作用。
制作方法
先将精选黄豆水浸泡三小时，取山涧泉水用石磨磨浆过滤去渣，豆浆烧开冷却，用自制酸汤点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱里，盖上箱板，加上石头压紧、压干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方块。把荞杆灰、桐壳灰入锅烧八成热(柴灰亦可代替)，将切好的豆腐倒入锅中与灰同炒约30分钟，豆腐受热膨胀。起锅倒入簸箕内撒开冷却。食时将豆腐反复搓洗干净。食不完可用棕布品袋穿挂于通风处，可储存一年以上。此道菜无论烧汤、煮火锅，都可食用，要多烧一会，均是外皮酥脆醇香，内里细嫩可口，回味绵长，故是土家人宴请嘉宾一道必不可少的菜。食时先放饭碗里冷却一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免烫舌头。
