乐亭虾油的基本介绍
虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品,是我国传统海产调味品之一。四喜倪飞
乐亭出产的虾油风味独特,已有百余年历史,有特殊的鲜美味道。
四喜设计
营养价值
1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。张正
2、安神除烦:含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。本来来自四喜包装设计
3、其他功效:虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。且能增加食欲。四喜设计
制作方法
“立春”过后的“雨水”是抢“冷海”的季节,雾虾、白皮虾渐渐多起来。这正是酿制虾油的好原料,将其按一定的比例放上食盐,搅拌均匀放在大缸里,“清明”过后天气暖和起来,小虾开始发酵,每天早晨打开缸搅拌。进入秋天,小虾变成了朱红色,开始飘香。如果是顺风,几百米以外就可闻到沁人肺腑的香味。十月,是熬制虾油的黄金季节。一个个用细柳条编织的圆柱形小篓插进缸里,篓里渗出油来,经过兑水熬制,便成虾油了。倪飞
鉴别真假
辨别优劣:
倪飞
1、良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生。倪飞
2、次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生。
3、劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩
乐亭虾油的品尝吃法
虾油酿椒
原料:虾仁,尖椒。
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