枣北黄牛的基本介绍
枣阳市黄牛养殖协会申请的“枣北黄牛”“枣北黄牛肉”成功注册为地理标志证明商标，标志着该市地理标志证明商标实现了零的突破。 主要产区枣阳北部与河北省南阳地区毗邻，历史上，两地区黄牛互有交往，因此在枣北牛品种形成过程中，南阳牛有较大的影响。可以认为，枣北牛是当地黄牛与南阳牛长期混血，并由于下述条件的影响而形成的。
主要产区地处南阳盆地南缘，整个地形为起伏连绵的岗地，属亚热带大陆季风气候，四季分明，阳光充足。产区气候适宜多种作物生长，盛产小麦、水稻、棉花、甘薯，还有大麦，豌豆、大豆、高梁等杂粮，为发展养牛提供了丰富的饲料资源。
由于枣阳北部地区主要是旱地，农民素有喂黄牛的习惯。黄牛又是当地主要畜力资源，担负着耕作、运输等劳役，因而促使当地群众培育体型大、拉力强的役牛，以适应农业生产的需要。
历史上，枣阳北部群众比较重视耕牛的选种选配，选择公牛要求雄性强，头四方，肩峰高，颈粗短，胸宽深，背腰平，个体大，毛色纯；选择母牛要求0大，性温驯，0大、排列齐、距离宽。选择质量好、体格健壮的公牛配种，避免乱配和近亲0，促使了枣北牛的形成。
枣北牛以舍饲为主，饲养管理比较细致，不管是干草或青草，均铡短后拌料喂。精料保持一年四季不断，忙时多喂，闲时少喂，其品种主要有大麦、豌豆、棉子饼等，营养价值高，这对枣北牛形成起到了良好作用。
1962年以来，在枣北牛中心产区的公社建立了配种站，选择培育优质公牛从事配种，具体负责和指导农村社队耕牛的选种选配工作，建立健全的饲养管理制度，促进了品质的提高
营养价值
温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，院腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿;精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。
1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、和胃：暖胃，治疗胃寒症。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
4、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
5、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
6、壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
产品特点
枣北牛体型中等偏大，结构匀称，皮薄毛细，骨骼较粗壮，肌肉发达、结实。贴身短被毛，无卷毛。
基础毛色为草黄色、草白色，无白斑、黧毛、晕毛、沙毛及季节性黑斑，鼻镜、眼睑、乳房呈黑色或粉红色，蹄、角多呈黑褐色，尾梢呈黄色。
公牛头方额宽，颈粗短，肩峰发达；母牛头较窄长清秀，颈细长平直，乳房发育较好。耳平伸，耳壳薄、耳端较尖。角为迎风角，眼睑以黑、粉为主。
肩峰适中，颈垂及胸垂小，无脐垂。胸较宽深，腹圆大，背腰尚平，尻部稍斜，四肢干燥有力。
尻部长而斜，尾短，尾帚较小。
鉴别真假
黄牛肉水牛肉如何区分
1、从肉质形态鉴别：黄牛肉质比较细嫩，肌肉一般呈现为棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪颜色是最明显的区别特征之一。
2、黄牛肉煮熟后肉质结实，且容易煮烂。水牛肉纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。
注水牛肉如何识别
一看：注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀。观察肉的新切面，正常肉横切面光滑，可见到淡红色的肌肉，不易粘刀，而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，易粘刀。
二摸：注水牛肉充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状；没有注水的牛肉，有一定弹性，且发黏，且无汁液渗出。
三试：用卫生纸测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，合格牛肉慢慢渗透后，纸巾只会留下少许油渍。
