鼎丰乳腐的基本介绍
鼎丰乳腐酿造工艺是上海市的地方传统手工技艺。在上海奉贤已有近150年的历史，在上海市的酿造行业中历史最为悠久，其鼎丰商标被评为中华老字号。据记载，清朝同治年间，即公元1864年，浙江海盐商人萧兰国把原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。于是革弊兴利，严格制作工艺，使乳腐质量高人一筹，所产乳腐色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等特色，生意日益兴隆。
鼎丰乳腐的年产量2千吨，是全国大型乳腐生产企业之一。鼎丰的产品销及除云南、西藏等几乎全国各省市，远销港澳台地区，出口亚非欧15个国家，年销5000多万元，出口额200多万元。
“进京乳腐”和“国家银质奖”誉满国内外，鼎丰乳腐被“上海商报”载文赞为沪郊百宝之一的上海地方特产。踏地奉贤的四方客人，都把鼎丰乳腐当作馈赠礼品带回家乡。
鼎丰乳腐先后参展于“亚洲太平洋地区食品博览会”、“日本食品开发综合技术展览会”，在国际上享有较好声誉。
产品特点
鼎丰乳腐工艺先进，配方独特。它选用优质黄豆为原料，辅以上等糯米和玫瑰花精致而成，营养丰富，内含8种氨基酸，蛋白质12%，氯化物14%，含总酸比例4.5，还有糖份、乙醇、维生素等人体需要的微量元素，色、香、味俱全，是开胃助食，解惺去腻的佐餐食品。
历史民俗
上海董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时，将鼎丰乳腐推荐给客人，天津客商品尝后，感觉滋味甚好，遂将鼎丰乳腐销往京津，每年达千之多。清朝年间，由一奉贤人高中翰林，官至山西学台。一次，同僚馈送一京城乳腐，打开一看，原来千里迢迢带回来的京城乳腐竟是家乡产品。萧闻此消息，喜形于色，高兴得连称道：“鼎丰乳腐进京了！”他精心制作了一块金字招牌，上书“进京乳腐”高悬店内。从此，就有了“进京乳腐”的美名。
获奖荣誉
1979年起，鼎丰乳腐连续被评为上海市局优产品，1983年精制玫瑰乳腐获国家银质奖，1987年9月精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖，1988年精制玫瑰乳腐有获首届中国食品博览会金质奖。
