爱尔兰威士忌的基本介绍
爱尔兰威士忌是一种在包括北爱尔兰在内的爱尔兰岛上，由谷物类麦芽混合物，加或不加全麦型其他谷物，经过蒸馏的酒类。
爱尔兰威士忌按其不同的技术指标通常分为三类，即：“锅式蒸馏爱尔兰威士忌”，“麦芽爱尔兰威士忌”和“谷物爱尔兰威士忌”。这几个品种还可以混合起来制成混合爱尔兰威士忌。当爱尔兰威士忌的描述显示某个类别时，该威士忌的生产方法必须严格遵守该类别的技术规范。
爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活的所剩无几且多数由外国企业把持。
在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。爱尔兰气候受墨西哥湾暖流影响。气候是陈酿过程的一个重要部分。温和而温暖的天气可以让蒸馏酒均匀的汲取木桶的颜色和成分。墨西哥湾暖流让爱尔兰享有温和的冬天和凉爽的夏天，这意味着爱尔兰威士忌在存储过程中可以避免极端气温。爱尔兰温和的气候影响着陈酿的速度，形成其独特的属性。均衡的陈酿过程赋予产品柔和流畅的口感。
爱尔兰威士忌作为优质地区性特殊食物和饮品，成为欧盟的地域性特产组成部分而受保护。该保护被国际双边协定所认可，如 1994 年的“美国欧盟蒸馏酒协议”。爱尔兰威士忌属于目前世界销量增长较快的酒类：目前出口量已经达到了二亿二千二百万欧元，而且这个强劲的增长势头有望持续。
产品特点
爱尔兰威士忌有着极复杂的香气和风味，以及丝般柔和的口感。爱尔兰威士忌通常柔软，流畅，温和，包含了丰富的水果、蜂蜜、花香和木质的香味，并以清爽柔和的味觉著称。
历史民俗
据说制造“生命之水”的技术是在公元六世纪引入爱尔兰的。创造“Uisce Beatha”（威士忌的爱尔兰语）的基本原则多年来并未变化。这个古老而珍贵的遗产创造出了世界闻名的特殊产品。其卓越的品质和特性要直接归功于其地理渊源。几方面因素造就了“爱尔兰威士忌”的特别属性。
制作方法
在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。
爱尔兰威士忌的获奖荣誉
已于1989年6月12日获得欧洲共同体注册为地理标志。
2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。
品尝吃法
纯饮
纯饮，有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将威士忌直接倒入酒杯，静静感受琥珀色的液体滑过身体，芳香瞬间弥漫。
加水
加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的香气。一般而言，1：1的比例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要减少，如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水，甚或是不需要加水。
加冰
此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。
