鄱阳春不老的基本介绍
春不老为江西省鄱阳县名菜，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种，但生是鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。
营养价值
（1）醒脑提神。春不老含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
（2）解毒消肿。春不老有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
（3）开胃消食。春不老腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
产品特点
其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘（白菜），为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈；八、九月下种，初春收割， 制成齑，本地称之为"春不老 菜"。
制作方法
春不老腌菜煮黄牙头
原料：活黄牙头500克 腌渍好的春不老菜100克 料酒20克 盐50克 味精10克 芹菜5克 干辣椒8克 白糖30克 生姜10克 大蒜子10克 菜仔油75克 高汤300克。
制作方法：
1、将黄牙头宰杀洗净待用。
2、将姜、大蒜头切沫、芹菜切段。
3、取炒锅舀入菜籽油烧热下待好的黄牙头下锅，两面煎好，然后放料酒、高汤，煮到五成熟再下腌菜、白糖、盐、干辣椒、味精，再煮10分钟，放芹菜取锅。
鄱阳春不老的品尝吃法
有蒸晒为霉干菜，称之为"春不老盐菜"。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒，香脆爽口，健脾开胃，回味绵长。
