融安烧炙

融安烧炙的基本介绍

烧炙是融县（即融安县和融水县）特色小吃之一，方言叫叫烧遮。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。

倪飞

产品特点

外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。张正

历史民俗

烧炙，是融安的一道传统美食，粗略考证，至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜，不论在饭店酒席上、还是街市的滤粉店、抑或是寻常百姓过节的餐桌上，都能吃得到。

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制作方法

要想烧炙好吃，馅料很关键。需将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫，拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉做馅儿，至少腌制两小时以上。为确保“烧炙”鲜香味美，做馅料的猪肉最好是鲜嫩的前脥肉，并且加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。待到做烧炙时，取馅如小鸡蛋大小，用猪内脏的网油包住，再用两根牙签串好封口，最后用油炸或用烤炉慢烤熟香。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温，使烧炙衡温炸熟；用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之，制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。

张正

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