大塘麦糕的基本介绍
麦糕是象山县大塘地区的一种特色小吃，纯手工制作，无食品添加剂，绿色、健康是其最大优点。每年的五月廿七是大塘麦糕节，大塘人家家户户妇女都要做麦糕款待四方来客。同时，全村的人们举行花车游行，热热闹闹过一个属于村民自己的民俗文化节。大塘麦糕也就成了五月廿七节日的传统食品和礼品。
产品特点
刚出炉的大塘麦糕松软喷香，咀嚼在口中满是清甜可口的糯香。
历史民俗
农历“五月廿七”是象山县大塘人民的传统节日，每到此时，大塘人都会举行舞龙狮、游车灯、做麦糕、看社戏等各种活动，并宴请亲朋好友，借以缅怀先祖功绩，保佑来年风调雨顺、五谷丰登。
“吃麦糕、逛庙会、看社戏”，透着浓郁独特的民俗文化风情。象山定塘镇大塘区域的特色民俗文化，已有200多年历史。据原大塘乡史记载，清嘉庆6年（公元1801年）的大塘除几座小山丘外，还是潮来一片汪洋、潮去万亩滩涂。当时，宁波五乡溪富户张贤均做客晓塘黄埠，见此遂萌发围垦之意。他约辛茂林等人凑成18个股东，出钱出米，组织2000多人日夜劳作，历时20余年，终于围成了1．5万余亩平田。
为纪念十八先贤，大塘群众在每年农历五月廿七都自发举行庙会。
大塘庙会期间，大塘人家家户户都会发麦糕、包粽子，故又称“麦糕会”，同时，每户人家都会杀鸡宰鸭置办丰盛的酒席宴请乡邻。由于大塘庙会以灭蝗将军刘猛为主要祭祀神，所以也称“蚱蜢会”。
制作方法
麦糕花色多，除了不加任何辅料的白麦糕、加入艾草的青麦糕、加入红糖的糖麦糕等，大塘还流行在麦糕制作过程中加入炼乳、牛奶、南瓜等辅料，做成花色麦糕。制作初次发面：将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；在面粉中加入发酵粉和温水的混合物并搅拌至絮状；将和好的面揉光后放置温暖处(30度左右)发酵；发酵时间以半小时为宜。二次发酵：发好的面用力揉20分钟左右，揉至表面光滑、手感酥软且有粘性为止；揉好的面搓成圆柱，切成小块放置20分钟左右，使其再次发酵变大；最后放入蒸笼，蒸20分钟左右即可食用。
