流溪话梅的基本介绍
流溪话梅以个大质优、食味一流成为远近驰名名优土特产。由青梅制成的话梅堪称"凉果之王",具有开胃消滞、生津止渴、芳香可口,营养卫生等特点,是居家旅游的最佳食品。 设计
历史民俗
因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅。最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。包装找四喜
制作方法
主要材料有:(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。四喜设计
1.梅坯,是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅,经曝晒、回软和复晒后制成的。
四喜设计
2.梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,要能漫过梅坯,浸30分钟左右约脱去盐分50%时,捞起,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干,曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清理,除去夹杂物,装入缸内以备浸制。包装找四喜
3.配制甘草汁:将甘草3千克加水39千克加热煎煮,约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过,澄清。包装找四喜
4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀,加热到80℃左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动,以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收,即可取出散开曝晒,晒干即为成品。
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品尝吃法
晕车的时候,可以含一颗沙子原汁梅,渴的时候,也能生津止渴,想睡觉而又不得不熬夜的情况下,也可以靠话梅来提神。四喜倪飞
话梅炒藕片
原料: 藕2节,话梅20颗。
辅料: 酸梅汤适量。
做法:
1.将藕切成薄片,放入沸水中快速氽烫,迅速捞起,泡入冰水中;话梅去核后,将梅肉切碎,与酸梅汤一起混合搅拌。
2.将冰镇的藕片捞出,倒入酸梅汤中,一起搅拌均匀即可装盘。
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