老谢氏鸡蛋糕的基本介绍
遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。它看着不大，小巧玲珑，形如扁鼓，金黄色的外表勾人食欲。它最神奇的地方就是无论你怎么压，它都能马上恢复原状。
产品特点
“老谢氏”鸡蛋糕以其色泽金黄油亮，小巧玲珑，酥松滋润，香甜可口而闻名遐尔。
历史民俗
“老谢氏”鸡蛋糕起源于清末民初，四川南溪县糕点技师谢松师傅，技艺超群，其子谢九成十五岁随父学艺，子承父业，其技艺更“青出于蓝而胜于蓝”。一九三五年，遵义最大糕点房“裕泰恒”之老板温汉章，专程去南溪聘来九成师傅主持糕点制作，从此谢氏祖傅工艺落户于遵义。九成师傅根据祖传工艺，结合遵义地方特点，将鸡蛋的蛋白蛋黄分别处理，用白碳烤制，制出了蛋糕之上品，但产量低，供不应求，于是独创“拗锅”技艺，即“双面火烤”并调整配方，为蛋糕制作创立了新的里程碑。九成师傅晚年将祖传技艺传授予后人至今。
一九五八年和一九六五年，邓小平两次来遵义视察，在遵义宾馆所品尝的蛋糕就是九成师傅所制作。曾对遵义的领导同志讲：“你们就把你们的豆花面，鸡蛋糕，羊肉粉搞起来，作为地方名小吃，搞出你们小吃的特色来。（根据《遵义文史》之《小平同志在遵义》）如今的“老谢氏”鸡蛋糕，是宾馆接待各级领导同志的接待佳品。
制作方法
“老谢氏”鸡蛋糕，其选料苛刻，主要原料为农家土鸡蛋、上好的白砂糖、精制的面粉。其品种以由原来单一的甜味，新增葱香味、椒盐味、花生味、葵花味和葡萄干味。满足了各种不同口味顾客的需求。
老谢氏鸡蛋糕的获奖荣誉
二00三年获“中国名点”称号后，又先后获得“黔北最佳名优小吃”，“遵义名点”“贵州名点、名小吃”等十多个荣誉称号。是遵义市消费者最放心食品之一。是遵义食品中“采黔北山川之灵气，聚百年工艺之精华”于一体的代表作。
