泰和酸萝卜的基本介绍
泰和地处江西南部，属丘陵地带，当地人勤劳善良，盛产蔬菜。酱菜是泰和酱食品中的佼佼者，其中又以酸萝卜为最。酸萝卜配料独特，是泰和地方传统产品，它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身，风味独特甚是美味。且有生津开胃、消积化食的功效，有“未吃先流涎吃了还想吃”的吸引力。
营养价值
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病抵制疾病！）
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
产品特点
外表白里透红，松脆爽口，甜中带酸、酸中带辣。
历史民俗
泰和酸萝卜原产于福建福州。相传福州市恒升酱油店，不但酱油做得好，而且用自做的一种萝卜块招待客人。这种萝卜经过腌制松脆爽口，众口成碑，纷纷有人上门求购，而且量越来越大。林氏祖辈觅得商机，便把甜酸萝卜作为与酱油一样规模经营的产品。萝卜腌制时，需有一定的配料，盐多少、辣椒多少、糖多少，有一定的比例。精明的商人作为一种秘方保存下来，传男不传女，千百年过去了，除林姓恒升店外，无人知晓。福州的甜酸萝卜也就此一家，别无分店。直到上世纪三十年代，日军侵我中华，沿海进患，人心惶惶。林氏后人林知书，带着一家老小向北逃难来到江西，先后在南昌、丰城、吉安落脚。1946年福州市恒升酱油店林知书、林世祺父子迁至泰和，在泰和县城澄江镇老街设了中福酱油厂，生产酱油、特色酱菜，产品风味独特，物美价廉。特别是甜酸萝卜，更是受到泰和民众的交口称赞。南来北往的客商，来泰和必吃的是林氏甜酸萝卜；离开泰和的客商，到外地做客的泰和人，必带的也是泰和林氏甜酸萝卜。
走了一家人，带走一个产品；带来一个产品，发展成一个产业，传奇真是让人叹为观止。数十年来，泰和甜酸萝卜为主的“林师傅”牌系列酱菜成为具有独特风味的泰和传统土特产。
泰和酸萝卜的制作方法
1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。
3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。
5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。
