平阳黄牛骨的基本介绍
不知从何时起，“平阳黄牛骨”成了许多市民喜爱的一道美味小吃，打着同样招牌的“平阳黄牛骨”店也在市区频频出现，越来越大受欢迎。
营养价值
牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸等。
产品特点
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
制作方法
先切出少量葱姜蒜，将黄牛骨放置在凉水中煮沸，煮2至5分钟，然后捞出。在锅中倒入油，热至5分热，放入葱姜蒜，等炸出淡淡的金黄色后放入黄牛骨，添置料酒，轻翻过4到10下填入十三香，五香粉与鸡精，倒入酱油，添入热水淹没黄牛骨，小火慢炖。
