凉山马铃薯的基本介绍
凉山马铃薯，四川省凉山州特产，中国地理标志产品。马铃薯是凉山传统优势农作物，是凉山州二半山以上地区最重要的粮经作物，彝族祖祖辈辈都有种植马铃薯的习惯，早在17世纪就有种植。凉山州具有发展马铃薯的独特自然资源，良好的无污染环境，被誉为全国最佳马铃薯种植区域之一。凉山马铃薯薯块大，商品薯比例高，耐贮藏。主栽品种淀粉含量高，干物质含量高，得到了消费者的认可。
营养价值
马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。
产品特点
凉山马铃薯的品种主要有米拉、凉薯97、凉薯3、凉薯30、凉薯14号、克疫等。随着市场发展的需求，加大了新品种选育、引进和推广力度，先后选育引进试验示范推广了凉薯17、凉薯8号、合作88、会-2、HP2、抗青9-1、大西洋、布尔班克等品种，既有淀粉含量高、芽眼浅的淀粉加工型品种，又有早熟、淀粉含量低的菜用型品种和薯条、薯片加工型品种，还有乌洋芋等地方特色品种。
凉山马铃薯薯块大，商品薯比例高，畸形薯、小薯、烂薯较少，耐贮藏。主栽品种淀粉含量高，平均淀粉含量在16%以上，最高的凉薯14达到20.07%；干物质含量高，平均干物质含量在24%以上。
截至2010年，凉山马铃薯获得了国家地理标志、全国绿色食品原料马铃薯标准化生产基地、国家商标注册。布拖乌洋芋已成为凉山马铃薯中的极品，成为国宴上的美味佳肴。
历史民俗
马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。
凉山马铃薯的制作方法
马铃薯粿
材料
土豆，香菇，红萝卜，五花肉，胡椒粉
做法
1、土豆去皮洗净，用高压锅蒸熟，压成泥。
2、香菇泡发切粒爆香，腊肠去膜切粒爆香，红萝卜去皮切粒，五花肉切粒爆香。
3、将土豆和所有爆香好的材料一起混合，加盐、胡椒粉、地瓜粉拌匀，上蒸笼蒸1个小时。
4、将蒸好的土豆粿切片，再放平底锅煎至两面金黄色即可。
