巢湖银鱼的基本介绍
巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。银鱼的来历，传说得非常神奇。说是秦时的孟姜女万里寻夫，历尽千辛万苦，没有找到万杞良，痛不欲生，眼哭肿了，一串串泪珠掉进水面，变成一群群晶体洁白的银鱼，回溯江河，最后到巢湖落了户。银鱼的一对大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。
营养价值
巢湖银鱼营养相当高。每百克新鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
银鱼中氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《医林纂要》等书籍中均有所体现，具有“养胃阴，和经脉”的功效。现代的营养学分析，银鱼的营养很丰富，极富钙质、具有高蛋白、低脂肪特点。而且基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。并觉得银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养是完全利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼尤适宜体质虚弱、消化不良者、营养不足、有肺虚咳嗽、高脂血症患者、脾胃虚弱者、虚劳等症者食用。而且每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
制作方法
银鱼炒鸡蛋
1．银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。
2．炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。
3．锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻炒出锅即成。
菜品口感：色泽金黄，香嫩鲜美。
