巴山土鸡的基本介绍
巴山土鸡，是四川省巴中市的特产，为地理标志保护产品；地理标志证明商标。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白，富含硒、维生素D、维生素E，有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效，是产妇及老少皆宜的天然营养品。由于巴山土鸡的经济效益、社会效益和市场需求、人们的喜爱，逐步被广大养殖户和政府重视。
营养价值
显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、微量元素含量高、胆固醇含量低”，表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体生精益气、抗疲劳、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压、产后虚弱等疾病具有显着食疗保健作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补佳品。深受消费者青睐，符合现代及今后消费趋势。
产品特点
母鸡：单冠或复冠、头清秀，眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯，耳叶为红色，喙、趾、足庶为铁青色、米黄色、黑色等，体型呈马鞍型，是巴山土鸡区别于其它鸡种（黄毛鸡、红毛鸡、三黄鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡）的显着外貌特征。
公鸡：羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色或红褐色，尾羽呈黑色，胸、腹部羽毛黄中带红或黑，胸部肌肉发达，头高昂，眼有神，冠大红润，单冠直立，冠齿一般5个，肉髯深而薄呈红色，尾部高翘，喙、足庶、趾呈青色，米黄色或黑色，体态优美，体形呈驼峰型。
历史民俗
2010年巴中市人民政府划定了“巴山土鸡”地理标志产品保护区域，成立了巴中市畜禽养殖协会，挂靠市畜牧食品局，负责承担巴山土鸡发展和服务，为巴山土鸡地理标志证明商标持有人。市质监局、畜牧食品局组织制定了“巴山土鸡”及其产品的相关标准，确立了生产基地，“巴山土鸡”、“巴山土鸡蛋”、“巴山土鸡肉”三大地理标志证明商标，通过了国家工商总局商标局注册，于2011年3月20日开始正式施行。
巴山土鸡的制作方法
土鸡安眠汤
材料
土鸡半只（约500克） 香菇20克 黄豆30克 枸杞20克 党参20克 玉竹20克 红枣10克 桂圆15克 大葱3段 老姜3片 盐适量
做法
1)土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。
2)将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。
3)将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。
