鼓山老酒的基本介绍
“鼓山”牌福建老酒由原福州第一酒厂首创，因其风味独特，富含营养成分，故有“液体蛋糕”之美称，民间则以“开坛香万里，洗瓮醉千家”传颂。其生产工艺、配方已有了二百多年的历史。1999年、2001年先后被原国家国内贸易部、中华商业联合会认定为“中华老字号”。
营养价值
定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。
历史民俗
“福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒场，迄今已有二百余年历史。福建人的习惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的，一般都叫“老酒”，“福建老酒”便是这类“老酒”中的姣姣者，其酿造历史可追溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东城当年谪居岭南(广东)时，晚上无聊苦闷之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的诗中，就有“夜倾闽酒色如丹”之句，苏翁在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的福建老酒。由于每三百四十斤糯米原料，出酒四埕半，酒质浓厚风味好，故福建老酒又有“四半”酒之称。现在的“福建老酒”的生产工艺、配方也已有了二百多年的历史，它的前身又名“五月红”酒，“红旗酒”。由于陈贮而更芳香质佳，于公私合营后的一九五八年统一命名为“福建老酒”。经过五十多年的发展，福建老酒的生产逐步走向机械化、工业化生产，目前年生产规模达三千多吨，是福建省黄酒产量最大、技术力量最强、设备最先进的黄酒生产企业, 产品质量日臻完美。福建老酒既是福建的传统名酒，亦是屈指可数的我国名牌黄酒之一，享有中华老字号的美誉。
制作方法
选用上等精白糯米每年十月开始酿酒，低温发酵120天左右，让其充分发酵，培养其风味，然后进行压榨、中和、杀菌后酒液灌入酒坛密封陈酿一至三年。
