阜宁大糕的基本介绍
阜宁大糕，又名玉带糕，据淮安府志记载，乾隆皇帝下江南时金口大开，赐名“玉带糕”，“玉带糕”由苦此而声名远播，饮誉海内外。本品选料精良，制作考究，具有“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”的美称。
产品特点
阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时，先将精选的糯米炒熟磨粉，然后加入适量的白糖、猪油揉匀，再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸，入口即化，着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂，柔如云，卷得起、放得开、烧得着(用火能点着)，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。
历史民俗
阜宁大糕最先产于盐城的益林，后来传到了阜宁。当地相传隋炀帝曾尝过此糕，是真是假已无从考证，但地方官将此糕作为贡品进献却是真的，还有人因此得到晋升而玉带加身，所以当地也称这糕叫玉带糕。在阜宁县的周围，生产这种大糕的还有很多地方，但总不如阜宁的糕好吃，再加上出现在菜场、超市里的切糕人带来的直观印象，阜宁大糕想不出名也难呢！
制作方法
阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时，先将精选的糯米炒熟磨粉，然后加入适量的白糖、猪油揉匀，再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸，入口即化，着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂。春节时，亲朋来访，苏北民俗是一定要吃云片糕的，寓意“步步登高，平步青云”。一杯清茶，几块云片糕，宾主言笑言笑晏晏，多少祝福都在其中了。
